Kozia pyszotka

Dzisiejszy post będzie tak krótki jak przygotowanie dania, którego przepis jest parę linijek niżej. Krótki był również mój flirt z pionierami angielskiego rynku organic- Fresh & Wild, gdzie kilka lat temu pracowałem w tzw. centralnej kuchni przygotowując półprodukty dla ich sklepów. Było to zabawne parę miesięcy w towarzystwie ciekawych ludzi, których historie życia mogłyby przeciąć się tylko w kuchni lub na pirackim statku. Niestety Fresh & Wild już nie ma (zostało przejęte przez Whole Foods Market), ale podtrzymany został jego etos i wysokie standardy produktów a we mnie pozostał sentyment i kilku znajomych, którzy nadal tam pracują…

Parę tygodni temu wyskoczyliśmy z Izą na szybki lunch do Whole Foods Market przy High Street Kensington (polecam jako atrakcję turystyczną dla odwiedzających Londyn!) i wybraliśmy kilka przypadkowych rzeczy, na które mieliśmy ochotę. Dwie z nich, smażony kozi ser i brokuły w przyprawach, bardzo pięknie do siebie pasowały i postanowiłem je odtworzyć jako jedno danie następnego dnia. Była to lunchowa specjalność dnia. Przygotowałem 8 porcji, które sprzedaliśmy dla pierwszych dwunastu „stołów”.
Po raz kolejny klasyka pokazała dlaczego jest klasyką.

Smażony kozi ser z aromatycznymi brokułami
(4 porcje)

4x 80g koziego sera (miękkiego, do grillowania)*
Mąka
2 jajka
Bułka tarta
Sól
Świeżo zmielony pieprz
Olej do smażenia
Masło

Aromatyczne brokuły
250g brokułów (użyłem odmiany tender-stem)
1cm czerwonego chilli (plasterki)
Ząbek czosnku (plasterki)
Łyżeczka ziaren kolendry
6-8 ziaren zielonego pieprzu
Sól morska
Świeżo zmielony pieprz
Masło


Moim sposobem na gotowanie brokułów (i innych zielonych warzyw) jest gotowanie w niesolonej wodzie, która delikatnie „bulgocze” przez przez minutę lub dwie ( w zależności od ilości) i następnie schłodzenie w zimnej wodzie, żeby zahamować proces gotowania. W efekcie mamy świeżo wyglądające, ugotowane i chrupkie warzywo z pełnią smaku.

Ugotuj brokuły w powyższy sposób, odsącz i odstaw na bok.

Z trzech różnych pojemników (1-mąka, 2-przyprawione solą i pieprzem jajka i 3-bułka tarta) przygotuj „stację” panierowania. Zapanieruj kawałki sera. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj łyżkę oleju a za chwilę łyżkę masła. Kiedy masło pięknie bąbelkuje delikatnie dodaj zapanierowne serowe kotlety. Smaż około 2 minut z każdej strony uważając, żeby nie przypalić a otrzymać złocisty kolor.

W międzyczasie rozgrzej „na sucho” drugą patelnię i dodaj ziarna kolendry i pieprzu. Smaż je przez około minutę aż zaczną uwalniać aromat. Dodaj wtedy łyżkę masła (jeżeli temperatura jest zbyt wysoka- zdejmij patelnię z ognia na parę sekund) a następnie chilli, czosnek i brokuły. Smaż przez minutę lub dwie. Zamieszaj, żeby warzywa pokryły się aromatycznym masłem. Posól i popieprz.

Nie zapomnij o ulubionym winie. Całkiem ładnie komponuje się z Pinot Grigio Rose.


* Podana gramatura dotyczy wyłącznie porcji przygotowanej z sera, którego używałem. Ważne jest, żeby plastry były około 1-1½ cm grubości.