Stifado z pieczonymi cytrynowo-tymiankowymi ziemniakami

Wprawdzie nie dostałem jeszcze informacji czy w tym roku się rozegrają, ale początek lutego to tradycyjnie pora, kiedy odbywają się moje ulubione zawody towarzysko-sportowe czyli Mistrzostwa Świata w Rzucie Młotkiem do Telewizora.

Do podolsztyńskich Godek zjeżdżają wówczas zawodnicy i zawodniczki uzbrojeni w specjalnie dobrane i osobiście stjuningowane (hehe) młotki. Każdy w indywidualnym stylu- jak zawodnicy. Jedni zwyczajni a inni „odświętnie” ubrani. Oznaczenie młotka jest bardzo ważne, żeby go łatwo było rozpoznać a przede wszystkim odnaleźć w polu. Ważny też jest entuzjazm i zdrowe współzawodnictwo.

Ostatni raz dane mi było uczestniczyć w Mistrzostwach w 2002 roku kiedy to mój przyjaciel Sosna zgarnął mi wygraną w Crossie z przed nosa trafiając w sam środek kineskopu…Niestety nie wygrałem, ale pocieszałem się, że Piotr Bikont był daleko za mną hehe. W Pal-Secam w ogóle nie trafiłem do celu, ale celny był tylko jeden rzut w trzeciej (chyba) rundzie:)

Po paru godzinach spędzonych na zimnym powietrzu zawsze pędziłem do domu, żeby się rozgrzać. W tym roku, ponieważ zima jest długa, nudna i zimna wpadłem na pomysł zrobienia czegoś „zimowego”, ale akcentującego i pozwalającego sobie wyobrazić ciepło, słońce i lato. Padło na greckie stifado i pieczone cytrynowo-tymiankowe ziemniaki.

Siedzę, jem stifado szykuję młotek i niestety wiem, że w tym roku znowu nie dam rady dojechać. Za to za rok…

Stifado
(4-6 porcji)


1kg wołowiny*
1 duża cebula (pocięta w kostkę)
4 ząbki czosnku
250ml czerwonego wytrawnego wina
2 łyżki octu winnego
½ gałki muszkatołowej (zawiń w ścierkę i roztłucz młotkiem lub wałkiem do ciasta)
1 laska cynamonu
3 goździki
1-2 gałązki rozmarynu
1 puszka (400g) pociętych pomidorów
2 łyżki koncentratu pomidorowego
Oliwa z oliwek
½ kg cebuli dymki
1 litr lekkiego wywaru warzywnego lub wody
Sól morska
Świeżo zmielony pieprz


Potnij wołowinę w dużą kostkę, rozgrzej trochę oliwy w garnku z grubym dnem** i podsmaż (bez przyprawiania) na dużym ogniu, żeby zbrązowić.

Dodaj trochę oliwy, wrzuć cebulę i czosnek i kontynuuj smażenie na dużym ogniu przez ok. 5 minut aż cebula zmięknie (uważaj, żeby nie przypalić).


Wlej wino i ocet, przykryj przykrywką i gotuj przez następne 5 minut.

Zamieszaj, wrzuć zmiażdżoną gałkę, cynamon, goździki, rozmaryn trochę soli i pieprzu. Zamieszaj żeby rozprowadzić przyprawy, dodaj pomidory i koncentrat. Zagotuj. Dodaj tylko tyle wywaru/wody, żeby przykryć mięso. Zagotuj ponownie, zmniejsz ogień na minimum, przykryj i gotuj przez godzinę.

W międzyczasie obierz dymkę i podsmaż na małej ilości oliwy aż zmięknie i nabierze koloru (nie przypal!).

Po godzinie dodaj podsmażoną dymkę (bez oliwy) i gotuj aż mięso będzie miękkie i delikatnie rozpływające się w ustach (około godziny). Jeżeli sos za bardzo zgęstnieje dodaj wywaru/wody. Sos powinien być bogaty w smaku i gęsty, ale nie „stały” lub wodnisty.


Podawaj z pieczonymi cytrynowo-ziołowymi ziemniakami.

Pieczone cytrynowo- tymiankowe ziemniaki
(4-6 porcji)


1½ kg średniej wielkości ziemniaków
Starta skórka i sok z 1 cytryny
Sól morska
Świeżo zmielony pieprz
10-12 nieobranych ząbków czosnku
5-6 gałązek tymianku
Oliwa z oliwek


Potnij ziemniaki wzdłóż, w ćwiartki. Wrzuć ziemniaki do zagotowanej i posolonej wody i gotuj na wolnym ogniu przez 7-8 minut od momentu ponownego zawrzenia.

Odlej i odparuj na durszlaku.

W misce wymieszaj ziemniaki z oliwą (ok. 200ml), sokiem i skórką z cytryny, przypraw solą i pieprzem.


Rozgrzej piekarnik do 180ºC. Włóż blachę, na której będziesz piec ziemniaki i lekko ją rozgrzej przez 5 minut.


Uważnie wyjmij rozgrzaną blachę, wrzuć na nią ziemniaki, rozrzuć na nich ząbki czosnku i tymianek. Piecz przez 1½ godziny przewracając ziemniaki raz lub dwa w międzyczasie. Powinny być chrupkie i złociste.


* Przepis mówi o użyciu mięsa chudego, ale ja doradzam łopatkę lub inną lekko otłuszczoną część. Możesz użyć również jagnięciny.
** Możesz podsmażyć mięso na patelni i przełożyć do garnka lub naczynia żaroodpornego.