Niekonwencjonalny sernik

Pasja, kreatywność, przerost ego czy bezsens, takie opinie można usłyszeć o kuchennych eksperymentach kucharzy. Każde z tych stwierdzeń jest prawdziwe i mam nadzieję, że nigdy nie zbliżę się do dwóch ostatnich a szczególnie przerostu ego, które wśród kucharzy jest tak samo częstą przypadłością jak żylaki czy bóle pleców. Bezsens jest pojęciem subiektywnym i ulotnym, można mu nadać sens umiejscawiając w odpowiedniej konfiguracji czasu, miejsca i odbiorcy, nie licząc przy tym na natychmiastowy zachwyt szerokiej publiczności. Trzeba się pogodzić z tym, że ludzie są wygodni a przyjęte konwenanse niestety rozleniwiają umysł. Ponieważ odbiorca jest tak samo ważny jak twórca, można wykorzystać fakt, że gotowanie jest (może być) sztuką a nie dziedziną czysto utylitarną za jaką często jest brane i jako taka, powinna zmuszać do myślenia i poszerzania horyzontów.

Kto pierwszy zatańczy dostanie skrzynkę pomarańczy! – nadawał Woyczool, kiedy wspólnie didżejowaliśmy w dużym rockowym klubie na Mazurach. Rozgrzewaliśmy publiczność na występ wypływającego na szersze wody trójmiejskiego zespołu Ego (nie wypłynęli, może przerosło ich ego? Żartowałem, to byli fajni ludzie). Niestety mimo tego, że prawie każdy bujał się przy stoliku i rytmicznie tupał nogą, nie było pierwszego chętnego… za to po koncercie, przy barze, sam na sam dostaliśmy pochwały za fajną imprezę i tłumaczenia, że tutaj się nie tańczy, bo taniec to dyskoteka. Dla mnie to jest bez sensu! Bo prawie identyczny set przed Maleo Reggae Rockers w Olsztynie rozbujał ludzi prawie natychmiast…

Wracając do gotowania. Zawsze uważałem, że pasternak tak jak burak ma naturalne predyspozycje deserowe. Daniom wytrawnym dodaje charakteru swoją słodyczą w związku z czym często używam go jako akompaniamentu do kaczki czy bażanta ( i innej dziczyzny). Chciałem jednak pójść dalej i wykorzystać jego potencjał do maksimum, stąd pomysł na mus z galaretką gruszkową i dzisiejszy sernik z kardamonem. Próbuję go wyzwolić z grania roli drugoplanowej i nadać charakter gwiazdy na jaki zasługuje. Trzeba tylko dać mu szansę  i spojrzeć z innej perspektywy…

Pasternakowy sernik z kardamonem

(blacha ø 20cm i głębokosci 4cm)

3 średnie jajka (żółtka oddzielone od białek)

Mała szczypta soli

100g cukru

50g białej mąki kukurydzianej

½ łyżeczki proszku do pieczenia

¼ łyżeczki zmielonych ziaren kardamonu

200g puree z pasternaku

100g tłustego sera twarogowego (drobno zmielonego)

25g miękkiego masła

Baza: 

100g herbatników

25g roztopionego masła

Rozgnieć herbatniki wałkiem do ciasta, zalej masłem, wymieszaj i wyłóż na dno blachy. Wstaw do lodówki na pół godziny.

Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę.

W misce zmiksuj żółtka z cukrem aż ich kolor zblednie i będą puszyste. Wsyp mąkę, proszek do pieczenia i kardamon, wymieszaj dokładnie, dodaj puree, ser i masło, wymieszaj ponownie na jednolitą masę. Przelej do miski z ubitą pianą i przy pomocy drewnianej lub silikonowej łyżki połącz obydwie masy. Przelej do przygotowanej formy i piecz przez 30-40 minut w piekarniku rozgrzanym do 200ºC. Wyjmij i po lekkim przestudzeniu podziel na kawałki. Wtedy smakuje najlepiej :)