Mój kolega mówi,
że jajko w koszulce ulepsza każde danie. Ciężko mu się sprzeciwić, chociaż moim
zdaniem czerwona papryczka chilli szczególnie w połączeniu z czosnkiem i
imbirem czyni cuda i jest często moją tajną bronią. Długie gotowanie na wolnym
ogniu z kolei działa na nieatrakcyjne kawałki mięsa jak pocałunek księcia z
bajki na żabę ;)
Dlatego dzisiaj
polecam jedno z moich ulubionych połączeń. Standard dalekowschodni, idealne
połączenie smaków na jesienny obiad.
Jakie są Wasze
uniwersalne ulepszacze? Na pewno takie macie :)
Łopatka wieprzowa ze
śliwkami i orzeszkami ziemnymi
(6-8 porcji)
1½ kg łopatki
wieprzowej
Marynata:
5 łyżek wina
ryżowego
4 łyżki jasnego
sos sojowego
2 łyżki ciemnego
sosu sojowego
Kawałek imbiru
wielkości kciuka (starty na małych oczkach)
3 ząbki czosnku
(drobno posiekane)
½ czerwonego
chilli (bez pestek, krążki)
Olej do smażenia
1 średnia cebula
(drobno posiekana)
3 ząbki czosnku
(drobno posiekane)
½ czerwonego
chilli (bez pestek, krążki)
2 średnie
pomidory (ćwiartki)
2 gwiazdki anyżu
1½ łyżeczki
przyprawy „5 smaków”
1 laska cynamonu
2 łyżki brązowego
cukru
½ litra bulionu
(najlepiej drobiowego)
8-10 śliwek
(ćwiartki)
Pęczek dymki
(krążki)
50g orzeszków
ziemnych (prażonych i drobno posiekanych)
Potnij mięso na
duże kawałki (5cmx5cm), włóż do miski, dodaj składniki marynaty i wymieszaj.
Przykryj i wstaw do lodówki do zamarynowania na 3 godziny (najlepiej 24).
Rozgrzej
piekarnik do 160ºC. Przygotuj brytfannę lub inne naczynie żaroodporne.
W brytfannie rozgrzej
2 łyżki oleju. Podsmaż cebulę, czosnek, chilli, pomidory, anyż, przyprawę „5
smaków” i cynamon. Podsmaż delikatnie aż cebula będzie miękka. Wsyp cukier i
zwiększ ogień, wyjmij mięso z marynaty i dodaj do cebuli z przyprawami. Smaż
przez kilka minut, ale uważaj, żeby nie rumienić mięsa. Następnie wlej marynatę
i bulion, zamieszaj dokładnie, przykryj i wstaw do piekarnika na półtorej
godziny.
Zdejmij folię,
dodaj śliwki i kontynuuj pieczenie przez godzinę (bez przykrycia). Zbierz
nadmiar tłuszczu z powierzchni, wyjmij mięso i śliwki łyżką cedzakową do miski.
Zwiększ ogień i zredukuj sos do „syropowej” konsystencji gotując przez 10-15
minut. Przełóż mięso i śliwki do sosu, zagrzej i podawaj posypane dymką i
orzeszkami. Świetnie smakuje z ryżem gotowanym z kardamonem.